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El nuevo etiquetado obligatorio para la carne de porcino, ovino, caprino y aves de corral obliga a indicar el país de origen o lugar de procedencia de las carnes, de acuerdo con lo dispuesto en los Reglamentos Europeos 1169/2011 y 1137/2013 y, además, establece una trazabilidad en la cadena alimentaria de la carne compuesta por un sistema de identificación y registro que garantice una relación entre la carne y los grupos de animales de los que proceda y la trasmisión de toda la información a las etapas posteriores. El sistema, parecido al establecido en la Unión Europea para la carne de vacuno y aplaudido por las cooperativas ganaderas de Castilla y León, establece dos tipos de indicaciones el país de cría y el país de sacrificio, bien sean países miembros o no de la UE. En cuanto al país de cría, para animales de más de seis meses se pondrá el país donde haya tenido lugar el último periodo de cría de al menos seis meses; en el caso de animales de menos de seis meses se pondrá el país donde haya tenido lugar el periodo de cría completo. En el caso de animales nacidos, criados y sacrificados en un único país se podrá poner el calificativo de “origen” seguido por el nombre del país. En cambio en caso contrario, cuando no se alcance el periodo mínimo de cría establecido, se deberá poner varios Estados miembros de la UE o de fuera o de ambos. Las cooperativas ganaderas han valorado muy positivamente el nuevo etiquetado, que está vigente desde abril, aunque suponga modificar sistemas y equipos para adaptarse a los nuevos requerimientos, lo cual representa también inversiones. “Se trata de una demanda histórica de los sectores ganaderos, sobre todo del ovino, donde la petición de un etiquetado claro y veraz se intensifica en determinadas épocas del año”, señalan. Y añaden: “Ojalá otros sectores, como por ejemplo la miel, tuviera este tipo de etiquetado, tan justo y beneficioso tanto para los productores como para los consumidores, que pueden obtener información de los productos si así lo desean y como se ha demostrado en diversos estudios demoscópicos el consumidor cada vez está más interesado por el origen de los productos que adquiere, siendo más acentuada esta tendencia en el ámbito de la alimentación”.   Importancia en Castilla y León Esta normativa es especialmente importante en Castilla y León, porque en el caso del ovino, junto con Extremadura, son las regiones que más censo tienen, un 20% del total nacional cada una. En cuanto a sacrificio de animales, Castilla y León es líder con 3,3 millones de cabezas, lo que supone que uno de cada tres ovinos de España se sacrifica en nuestra región. La importancia de Castilla y León se refleja también en el porcino, siendo la segunda comunidad autónoma, detrás de Cataluña, en el sacrificio de cerdos; en lo referente a las aves, la región castellano y leonesa está en el quinto lugar del ránking estatal.    
En el ambiente privilegiado de la piscina municipal de Villamuriel durante la espléndida noche del pasado día de San Juan, el restaurante El Bodegón (de la localidad) que gestiona su cafetería, celebró una cata-degustación de los vinos y el aceite de Bodegas Escudero de La Rioja que posee 180 hectáreas de viñedo. Un riquísimo aceite ‘Solar de Bécquer Leyenda’de las variedades de aceituna arbequina y tosca también fabricado por la bodega que posee a su vez 80.000 olivos entre su sede principal de Grávalos y el próximo Arnedo, un cava rosado ‘Benito Escudero’, un vino Bécquer Blanco 50% viura y 50% chardonnay, y tres tintos: Solar de Bécquer  Crianza de uva cultivada en viñedos de 50 años, Bécquer Autor de viñedos de 80 años y Bécquer Autor Ecológico, premiado como el mejor del mundo de esta variedad en ECOVINO  el pasado 2 de mayo, compusieron la velada a la que asistieron unas 50 personas. Y los pinchos de cecina, queso y anchoas con pimientos, todos aderezados con el aceite reseñado y servidos por ‘El Bodegón’, acompañaron al éxito de la cata que impartió con buen hacer el Delegado en España de la propia bodega, Pedro Durán Delgado. La representación y distribución de los vinos de esta bodega riojana en Palencia y provincia lo realiza Dulcivapa.

ELISA SÁNCHEZ SOUSA

La empresa Cascajares, con sede en Dueñas y filial en la provincia canadiense de Quebec desde 2008, ha obtenido el Gran Premio de Innovación de Alimentación, que concede la Retail Council of Canada en reconocimiento a los mejores productos que han salido al mercado a lo largo de 2014 y en el que quedaron finalistas un total de 91 referencias. La porchetta asada con patatas al horno y zanahorias cocidas que la compañía palentina comercializa al otro lado del Atlántico bajo la marca “Le chef et moi” ha sido la acreedora del citado galardón, que se entregó en un acto celebrado en Toronto y que fue recogido por el presidente de Cascajares, Alfonso Jiménez Rodríguez-Vila, quien estuvo acompañado por los responsables de la filial canadiense de Cascajares, Janick Martín e  Ignacio Jiménez.      
Promover la creatividad culinaria y descubrir nuevos talentos, promocionando la marca Alimentos de Palencia, es el objetivo que persigue la Diputación de Palencia con la convocatoria del I Concurso de Jóvenes Cocineros de Castilla y León. La institución provincial pone en marcha esta novedosa iniciativa, que se enmarca dentro de las líneas de trabajo del Club de  calidad Alimentos de Palencia para el presente año. El certamen tendrá lugar el 20 y 21 de noviembre en el Centro Tecnológico de Cereales. Y en él podrán participar jóvenes profesionales nacidos a partir del 1 de enero de 1985 que procedan de Escuelas de Cocina de Castilla y León. El plazo de recepción de solicitudes permanecerá abierto hasta el 15 de octubre. Las bases del certamen se publicarán en los próximos días en el Boletín Oficial de la Provincia. Junto a la solicitud, deberán presentar el menú a elaborar (ingredientes, receta y foto del plato montado), el cual será valorado por un jurado experto, que tendrá en cuenta criterios como la originalidad de la receta, la presencia de ingredientes de Alimentos de Palencia o la imagen del plato terminado. El jurado seleccionará a los 16 mejores de entre las solicitudes recibidas, que pasarán a dos rondas en las que podrán concursar simultáneamente 8 participantes en cada una, con una duración de 4 horas. De estas 2 rondas saldrán elegidos los 3 concursantes que pasarán a la final. El concurso concederán 3 premios, con trofeo y diploma acreditativo y, en el caso del primer clasificado, además, una chaquetilla bordada con el nombramiento obtenido y una matrícula en un curso de una escuela de cocina de reconocido prestigio. Además, los 3 ganadores tendrán derecho a participar de forma gratuita en una acción de formación específica en el sector de pastelería y repostería a celebrar en el Cetece, impartida por profesionales de prestigio.
El grupo Barón de Ley, que cuenta entre las bodegas que gestiona la Finca Museum, adscrita a la Denominación de Origen Cigales, ha recibido el Premio Selección del Presidente (“Chairman’s Selection”) en la novena edición de los European Business Awards, galardones que reconocen y recompensan la excelencia, las prácticas recomendadas y la innovación en la comunidad empresarial europea, entre más de 24.000 organizaciones de 33 países. En la gala celebrada en Londres han estado representados todos los mercados miembros de la UE, además de Turquía, Noruega, Suiza, Serbia, Croacia y Macedonia. Por otro lado, la Bodega Santa Rufina, también de la D.O. Cigales, ha conseguido dos de las cinco medallas de oro otorgadas durante el Concurso Internacional de Vino “Monde Selection” de Bruselas. Concretamente, dos tintos, Viña Rufina Crianza 2011 y Viña Rufina Reserva 2010. La Denominación de Origen Cigales está de enhorabuena y los vinos y las empresas asentadas en sus pagos siguen cosechando premios a nivel internacional.  
El jurado del XVII Concurso de Sumilleres de Castilla y León, que se celebró el 1 de junio en el Palacio Provincial –sede de la Diputación de Palencia–, eligió al leonés Álvaro Martín Prieto, quien trabaja actualmente como sumiller en la prestigiosa cadena hotelera Bluebay en Dubái, mejor sumiller de la región. El segundo y tercer puesto fueron para Diego Muñoz Gómez, del restaurante La Lobita (Soria) y Javier Mayoral, de El Rincón de España (Burgos), respectivamente. Un total de 35 profesionales participaron en las distintas pruebas de este certamen: en la primera fase se sometieron a un cuestionario escrito, cata escrita (de vinos, destilados y otras bebidas), decantación de un vino y una prueba de inglés; y a la final pasaron los tres que obtuvieron mejores puntuaciones, quienes realizaron un test rápido mediante proyección en pantalla, cata oral de vinos (identificación de destilados, licores, bebidas, etc.), cata errónea, donde se nombra al vino y hay que decir si hay o no errores (añadas, nombre, origen, etc.), prueba de maridaje, con las bebidas que el concursante crea oportunas para un menú que se le presente, decantación y servicio de una botella de vino al jurado y prueba de estilo y profesionalidad. Álvaro Prieto representará a la región en el campeonato nacional, que está previsto se desarrolle en octubre o noviembre y, como anunció el director de comunicación de la Asociación de Sumilleres de Castilla y León, Miguel Ángel Benito, están intentando que se celebre también en nuestra comunidad. La asociación castellano y leonesa cuenta con más de 500 socios, siendo la más numerosa de España.  
El dominio de Bodegas Lezcano-Lacalle está ubicado en lo más alto de la comarca de Cigales. Sobre las legendarias terrazas del Pisuerga, caracterizadas por su altitud en torno a 820 metros sobre el nivel del mar, la propiedad tiene una situación excepcional, en una de las mejores zonas de producción, entre los términos de Cubillas de Santa Marta y Trigueros del Valle, nobles municipios castellanos con siglos de tradición vitivinícola. Pertenece a la Denominación de Origen Cigales, al norte de la depresión del  Duero, a ambos márgenes de su afluente el río Pisuerga y custodiada al oeste por los Montes Torozos, monte bajo cubierto de bosques de encina y roble, hábitat ideal para la caza mayor y menor. A mitad de camino entre las ciudades de Palencia y Valladolid, se asoma esta bodega por la carretera A-62 (salida 102), dirección Trigueros del Valle. Tierras enamoradas de su viñedo, donde las cepas, rodeadas de pinares, están asentadas en una gran terraza cubierta de grava desde la que se domina toda la comarca. Lezcano-Lacalle organiza actividades de enoturismo que acogen pequeños grupos de visitantes que disfrutan de los parajes del viñedo, acercándose a la viticultura y conociendo sus labores culturales, las distintas variedades de uva y los procesos de elaboración y crianza de los vinos. Una jornada completa que además da la posibilidad de asistir a catas dirigidas, y disfrutar de un almuerzo o cena con productos gastronómicos de la región. (Teléfono de atención y reservas: 629 280 515; cerrado en época de vendimia, del 15 de septiembre al 15 de octubre)    


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