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Los fines de semana –sábados y domingos- de los días 21 del actual mes de noviembre –el 22 ya lo tienen completo-, 28 y 29, y los del puente de la Constitución -5 y 6 de diciembre-, el restaurante Bodega El Castillo de Moratinos de esta localidad perteneciente al Camino de Santiago junto a la localidad leonesa de Sahagún, propone unas Jornadas de la Caza en las que, con un asequible precio de 15 euros, podrá degustarse el siguiente menú: - Entrantes: embutidos de caza - Primer plato: Patatas guisadas con jabalí - Segundo plato: Estofado de ciervo - Café y chupito Y el vino que acompaña este atractivo menú, será un Solar de Bécquer, un Crianza 2012 de La Rioja, un vino redondo sin exceso de alcohol ni acidez proveniente de la agricultura ecológica de una bodega familiar premiada en numerosas ocasiones y con viñedos centenarios, cuando lo habitual de las bodegas actuales es que sus viñedos tengan de 12 a 22 años. Bécquer, “un Rioja de Autor”, muy apto para acompañar esta carne de caza –o también carnes rojas, guisos o quesos muy añejos-. Y todo al buen precio de 15 euros. Una buena opción para un fin de semana y con el aliciente añadido de conocer un restaurante que ha sido mencionado arquitectónicamente en numerosas revistas internacionales de arquitectura y construcción por su diseño moderno y contrastado con el entorno. Por su “macla” de modernidad en hormigón visto, en la tradicional bodega que lo acoge.   Bodega El Castillo de Moratinos C/ Las Bodegas s/n. Moratinos (Palencia) Tel. de reservas: 979 061 467
Los Grupos de Acción Local como elementos dinamizadores del territorio, el papel de la mujer en el medio rural, el aprovechamiento de los recursos locales abarcando toda la cadena de valor para crear riqueza en el territorio, o el papel de las cooperativas, han centrado la primera de las cuatro tertulias que, bajo el título ‘Lentejas para departir’, ha organizado el Consejo Regulador de la Lenteja de Tierra de Campos en Palencia, con el objetivo de abordar los retos y oportunidades del mundo rural. Para empezar se ha puesto de manifiesto “la insensatez” de las políticas de desarrollo rural que se marcan un horizonte de cuatro años y que solo demuestran “la falta de voluntad para hacer algo por el medio rural”, ha manifestado García Moro. “Hasta ahora las políticas solo hablan de desarrollo rural, pero no lo aplican porque los políticos han perdido la ilusión en el medio rural”, ha puntualizado Margarita Rico. En este sentido ha criticado que se apliquen los mismos criterios a todas las zonas sin tener en cuenta las particularidades de cada una y se ha mostrado partidaria de “una discriminación positiva’en el medio rural”, incidiendo en que “el medio rural está menospreciado” y que hay que abordar sus problemas desde una perspectiva sociológica. De ahí la necesidad de una política fiscal diferenciadora, con más incentivos para las personas que vivan en los pueblos. También deberían arbitrarse ayudas e incentivos a las empresas que desarrollen su actividad y tengan su sede en el medio rural, para evitar la deslocalización y demostrar un compromiso real de las administraciones con el desarrollo rural y el futuro de los pueblos. En este sentido los tertulianos han demandado a las administraciones más medidas de compensación a los habitantes del medio rural y una fiscalidad propia para el mundo rural que se aplique a personas y empresas, “porque no se puede tratar igual a los desiguales”, ha insistido García Moro. De hecho, según han apuntado, uno de los grandes problemas del emprendimiento en el medio rural es que se exigen los mismos requisitos a la gran industria que al pequeño artesano. “Además del exceso de controles e inspecciones de que son objeto las empresas del medio rural”, ha agregado Merino, que ha criticado el exceso de normas y normativas. Reducir y simplificar la legislación, la normativa y la burocracia, e incluso que la industria local tenga una legislación específica y adecuada al territorio sería algo fundamental para animar a emprender, han insistido los tertulianos. Frente a esto, lo que se encuentran hoy los emprendedores en el medio rural es “infinidad de cortapisas y unas legislaciones aplastantes”, ha indicado el presidente de PRINCAL. También se ha destacado el papel dinamizador de los Grupos de Acción Local ya que son los que mejor conocen el territorio y sus necesidades reales, y se han lamentado los recortes económicos en programas de desarrollo tan importantes como los LEADER y las restricciones que se les imponen a través de los PDR. Al respecto, Manuel Merino ha precisado que “hay que concienciar a la sociedad de que los GAL no somos los responsables del desarrollo rural, estamos para dar ideas, innovar y apoyar las iniciativas”. Tampoco “los programas Leader pueden ser los dinamizadores de todo” ha agregado José Andrés García Moro. Pero sí son una gran herramienta para “despertar recurso durmientes que favorezcan por sí mismos la creación de empleo y riqueza”. El gerente del GAL Páramos y Valles, Arturo de las Heras, ha apuntado que “no hay que inventar nada, porque está todo inventado. Solo hay que apoyar los productos de cada territorio y aprovechar toda la cadena de valor”. Frente a esto, ha lamentado que la tendencia sea ir hacia los grandes cultivos, más autosuficientes, pero que “expulsan activos del territorio”. Porque aunque la agricultura es una actividad fundamental del medio rural, por sí sola no puede solucionar el problema del empleo y la falta de actividad en los pueblos. “Hay que buscar otros recursos, ir a las cosas locales, poniendo en valor la calidad y controlando todo el proceso de producción y trasformación”, ha añadido de las Heras. “Hemos aprendido a producir muy bien, pero nos falta ser más empresarios, bajarnos del tractor y apostar”, ha agregado. Otro de los problemas apuntados son los localismos y la falta de respaldo que a veces encuentran los proyectos en los territorios para los que se proponen, como ha sucedido con el proyecto de seleccionado y envasado de legumbres impulsado por la Fundación Global Nature, que al final se ha ido a Toledo porque no encontró el apoyo ni de ayuntamientos ni de agricultores en la zona de Tierra de Campos, ha lamentado Carlos Zumalacárregui. O el escaso aprovechamiento de otro tipo de recursos, como los naturales, que también son una fuente de riqueza. Como es el caso de los humedales de La Nava, Boada y Pedraza, recuperados por Global Nature “pero que se sigue viendo con recelo por la gente de los pueblos”, ha señalado. También se ha abordado el papel de las mujeres como “grandes activos” del medio rural, después de una época en la que las mujeres no tenían hueco laboral en los pueblos porque la única actividad que había era la agricultura. “Hoy en día el medio rural es fuente de empleo para la mujer”, ha asegurado Margarita Rico. Si bien, es necesario buscar nichos y fórmulas pegados al territorio, apostar por productos de la tierra y por integrar toda la cadena de valor, con cooperativas como modelo de negocio en cualquier producto, incluidos los servicios. El papel de las cooperativas ha sido otra de las aportaciones de esta tertulia. García Moro ha abogado por el potencial de las cooperativas como empresas agroalimentarias no deslocalizables, que crean empleo y riqueza, que “aprovechan las sinergias del territorio, transforman in situ, acortan la cadena de valor y lo revierten en el cooperativista”. Retos y oportunidades que se seguirán analizando en el resto de tertulias programadas por el Consejo Regulador de la Lenteja de Tierra de Campos. Así, la segunda tertulia ‘Lentejas para departir’ se celebrará el próximo viernes 20 de noviembre y tratará la situación de las leguminosas en la nueva PAC. Un tema que abordarán el gerente del Grupo Alimentario Agropal, César Reales, el jefe del Servicio Territorial de Agricultura de la Junta de Castilla y León, José Félix de la Cruz, el investigador del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León, Manuel Rodríguez, el agricultor cultivador de leguminosas, Pedro Yustos, y el productor de Lenteja de Tierra de Campos, Valentín García.   Más información: www.lentejadetierradecampos.es
La IGP Lenteja de Tierra de Campos, con sede y planta empaquetadora en la localidad vallisoletana de Mayorga y que controla toda la producción de lentejas de esta extensa comarca terracampina de las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora que abarca 267 municipios y unos 200 agricultores, ha organizado en Palencia los últimos 3 viernes de noviembre y el primero de diciembre, 4 coloquios que bajo el sobrenombre de “Lentejas para departir” (en torno a la degustación de esta suculenta legumbre), se tratarán diversos temas de actualidad e interés. Éstos están relacionados con este producto concreto, las leguminosas en general, cuestiones agroalimentarias y el desarrollo rural. Así, el pasado viernes 13 de este mes de noviembre ya tuvo lugar el primero de estos debates que versó sobre Agricultura y Desarrollo rural. En él intervinieron Arturo de la Hera Cófreces, gerente del Grupo de Acción local Páramos y Valles de Palencia, Carlos Zumalacárregui Martínez, Técnico de la Fundación Global Nature, Manuel Merino Gutiérrez, Gerente de la Agrupación Comarcal Desarrollo Montaña Palentina, Margarita Rico González, profesora del área de Economía de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias, y José Andrés García Moro, presidente de PRINCAL, Promoción Rural de Castilla y León, Federación autonómica que agrupa a los Grupos de Acción local de Castilla y León que gestionan programas Líder.   Este programa se pensó para los viernes rememorando aquel pasaje del Quijote que decía “En un lugar de La Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme… duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura…”
Baltanás afronta el 1 de noviembre la quinta edición de la Feria del Queso y el Vino, un evento en el que la Diputación se ha implicado especialmente para potenciar desde la Marca Alimentos de Palencia las excelencias del sector en la provincia, que lo conforman 24 empresas (18 incluidas en el Club de Calidad). La presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén, y el diputado de Promoción Económica, Luis Calderón, acompañaron, el pasado 28 de octubre, a la alcaldesa de Baltanás, María José de la Fuente, y a los organizadores en la presentación de esta feria en la que participan 42 productores: 23 con productos elaborados con queso y vino, 15 queserías (7 de ellas palentinas) y 4 bodegas vitivinícolas (2 palentinas). El programa de actividades incluye degustaciones, una cata popular de queso y vino, talleres infantiles, animación, exposiciones, concurso de repostería y sorteos de regalos. La cata, que tendrá lugar el domingo a las 12.30 horas, versará sobre quesos de oveja de Palencia y será realizada por un experto en análisis sensorial. También se catarán vinos de la D.O. Arlanza, en combinación con un técnico del Consejo Regulador de esta denominación. Asimismo, entre las 12.00 y las 13.30 horas, se celebrará un taller infantil donde los más pequeños podrán aprender a conocer de una forma divertida uno de lo Alimentos emblemas de nuestra provincia: el queso. Para ello, se desarrollará una primera parte de elaboración artesanal de queso y, mientras el queso cuaja y posteriormente escurre en los moldes, se desarrollará un taller de cocina divertida en frío. Al coincidir con la época de los santos, las recetas versarán sobre la temática de Halloween, siendo el protagonista el queso. La intención de la Diputación es que esta feria se convierta en un escaparate abierto para poner en valor los productos lácteos y sobre todo el queso, y que la calidad de nuestros quesos palentinos sea cada vez más conocida y apreciada.   El sector en Palencia En Palencia hay un total de 24 queserías, distribuidas a lo largo de toda la provincia: 7 en el Cerrato; 10 en Tierra de campos: 5 en Páramos y Valles y 2 en la Montaña Palentina. De estas 24 queserías, 18 pertenecen al club de calidad alimentos de Palencia. La provincia de Palencia destaca en la elaboración de queso 100% de oveja, superando las 1.000 toneladas al año, constituyéndose en un referente de producción a nivel regional y nacional. Más de 200 personas que trabajan directamente en el sector, mayoritariamente en el ámbito rural. Las razas mayoritarias son la churra y la castellana, aunque éstas se están viendo paulatinamente desplazadas por otras razas foráneas de mayor producción lechera. Palencia cuenta con 398 explotaciones de ganado ovino y 189.804 cabezas de ganado ovino: (1.989 de ganado caprino).
Es conocido por todos que en Villalón de Campos les encanta organizar jornadas y ferias donde la comida sea la protagonista. Ahora también se han embarcado en un nuevo proyecto: las primeras Jornadas Micológicas, que tendrán lugar los días 7 y 8 de noviembre. Pero, para conocer más sobre esta feria, José Ángel Alonso, alcalde de Villalón, nos ha respondido amablemente a las siguientes preguntas. ELISA SÁNCHEZ SOUSA   Pregunta. José Ángel, ¿cómo surgió esta iniciativa? Respuesta. Surgió a raíz de una conversación con el dueño de un bar al cual estamos muy agradecidos por la idea. Estábamos comentando cómo ha crecido la afición por las setas durante los últimos años y cómo un pueblo como el nuestro, sin monte ni dehesa y con poca variedad de setas, cuenta con numerosos aficionados que cada otoño salen al campo a buscar las variedades más sabrosas. Pensando en ellos y en futuros buscadores, comenzamos a hilar ideas para terminar con las jornadas que hemos presentado este año por primera vez.
  1. ¿Qué vamos a encontrarnos y de qué vamos a poder disfrutar, además de uno de los mejores productos que nos da la naturaleza en esta temporada?
  2. Comenzamos el sábado 7 tomando el vermut por los bares colaboradores que prepararán tapas con setas como ingrediente principal. Esta primera jornada continúa con una sesión de identificación de especies y una exposición de ejemplares naturales. Se trata de una charla en la que nos explicarán cómo identificar especies de setas, tanto comestibles como tóxicas y venenosas. Además contaremos con una exposición de setas que nos servirá para poner en práctica los conocimientos que adquiramos. Para rematar la tarde, de nuevo podremos recorrer los bares para degustar tapas con setas. El domingo 8, además de una ponencia sobre intoxicaciones, haremos una salida guiada al campo para recoger setas y posteriormente proceder a identificarlas, siempre asesorados por expertos. Como punto final, tomaremos el vermut por los bares que seguirán deleitándonos con sus tapas micológicas.
 
  1. ¿Qué esperáis de estas jornadas? ¿Se hará presente el interés de los ciudadanos por la micología?
R.Lo que nosotros esperamos es despertar el interés por la micología en el mayor número de gente posible y que los villaloneses, que ya tienen ese interés, tengan más formación y disfruten de su afición desde otro punto de vista.
  1. Desde el periódico CARRIÓN queremos daros todo nuestro apoyo para que estas jornadas sean todo un éxito.
  2. Muchas gracias y ojalá podamos volver a hablar de micología dentro de un año. Trabajamos muy duro para que Villalón tenga continuamente actividades, mercados, ferias y jornadas tan maravillosas como esta de la que estamos hablando, y como alcalde no quería que el mes de noviembre fuera menos que los demás (risas). En mi opinión el gran atractivo de Villalón para el turismo reside en que nuestros visitantes (familias, peregrinos y amantes de los museos y del buen comer) combinen un turismo más tradicional como es el de conocer nuestros museos, nuestros Monumentos Nacionales y Bienes de Interés Cultural, nuestro paisaje..., con un turismo más interactivo como es el de la gastronomía y el de las ferias y mercados.
   
El Centro de Iniciativas Turísticas de Cervera de Pisuerga vuelve a la carga en la época otoñal con la organización de las Jornadas Gastronómicas de las Setas de la Montaña Palentina, que este año alcanza su duodécima edición. Ocho restaurantes del norte de la provincia ofrecerán una carta centrada en la cocina micológica, con las setas como ingrediente principal en todos sus platos. Propuestas tan sugerentes como un salteado de setas de temporada con huevo poche y crujiente de torrezno; croquetas de senderilla; milhoja de calabacines con boletus edulis, níscalos, cecina y gratinada con crema de queso del Cerrato; chuleta de Cervera con boletus edulis; taco de merluza al horno sobre patata asada de La Ojeda y con gula de monte; carrillera de ternera estafadas al vino tinto del Arlanza con carboneras y orejones; pastel de queso con rebozuelo; o natillas de cantarelus harán las delicias de los amantes de la cocina micológica. Estas jornadas, que se inaguuraon el 12 de octubre, se mantendrán en el calendario hasta el 1 de diciembre. Y en ellas participan los siguientes establecimientos: Peñalabra         (Tel: 979 87 00 37), Pacho (Tel: 979 87 44 34), Asador Gasolina (Tel: 979 87 06 48), Parador de Turismo (Tel: 979 87 00 75), Casa Víctor         (Tel: 979 87 09 33) y Tres Pasos         (Tel: 636 40 53 75), todos ellos emplazados en Cervera de Pisuerga; en Arbejal, el restaurante Gariba (Tel: 979 87 09 28; y en Triollo, el Albergue Curavacas (Tel: 979 86 62 23).   Pucheritos Asimismo, el CIT de Cervera promueve en estos meses las Jornadas de Pucheritos, que ya entran en la undécima edición y a la que se han sumado 18 bares, cafeterías y restaurantes, que demostrarán sus habilidades culinarias en la micrococina servida en pucheritos de barro y durante los fines de semana hasta el 8 de diciembre. Caldos, revueltos, guisos, potajes, legumbres, cocidos, cremas, menestras, setas,…, maridados con vino o cerveza, deleitarán a los paladares más exquisitos. Los pucheritos estarán presentes en Cervera (Cafetería Florida, Cafetería Sevillano, Cafetería El Roble         , Cafetería Peñasco, Cafetería La Galería         , Cafetería El Patio, Cafetería Victoria, Disco Bar La Ruina, Restaurante 3 Pasos, Parador Nacional, Peñalabra, Restaurante Taxus y Bar Centro), en Ruesga (Casa María), Arbejal (Gariba), Triollo (Albergue Curavacas), Vidrieros (El Molino) y Camasobres (Posada Fuentes Carrionas). Por otro lado, los días 7 y 8 de noviembre tiene lugar el XIX Fin de Semana Micológico en la Posada Fuentes Carrionas con salidas al campo para la recolección, clasificación y exposición de setas, así como diferentes charlas divulgativas organizadas por la Asociación Micológica Palentina. ¡Una suculenta y variada oferta gastronómica de otoño que no hay que perderse!  
Su elevado contenido en fibra soluble contribuye a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener más estables los niveles de glucosa en sangre (beneficioso para quienes padecen diabetes). Éstas son las propiedades de la alubia, legumbre sobre la que la comarca de Saldaña tiene mucho que decir. La tierra de esta zona palentina condiciona su cultivo y sus excelentes cualidades, pero no sólo de la alubia, sino del resto de las leguminosas. Dada la excelencia de esta producción agraria, el Ayuntamiento de Saldaña viene organizando desde hace 11 años una feria comercial de marcado carácter comercial, denominada la Feria de la Alubia de Saldaña y que coincide con la festividad de Santa Úrsula, a la que también se suman expositores con otras legumbres y con otros productos agroalimentarios: quesos, vinos, cervezas, encurtidos, espárragos y un largo etcétera. Más de 30 productores alimentarios muestran su oferta en este evento que atrae a numeroso público. “Intentamos apoyar las producciones agroalimentarias de nuestro entorno dando a conocer nuestros productos”, subrayan los responsables del consistorio saldañés. Este año –con el que se alcanza la duodécima edición– la Feria de la Alubia se celebrará los días 17 y 18 de octubre en el recinto ferial, donde se habilitará un espacio para impartir un taller de fabricación de velas dirigido a los más pequeñas. También se ofrecerá una cata de miel en panal para el público en general. Todo ello se adereza con el concurso de tapas elaboradas con alubias de Saldaña que organizan los hosteleros de la localidad durante el fin de semana y cuyas tarjetas se pueden obtener en la carpa de la feria. Además, los restaurantes de la villa promueven durante el fin de semana menús protagonizados por esta afamada legumbre de la comarca. Como colofón, el sábado por la noche, a partir de las 21.00 horas, la Plaza de España acogerá el concierto de La Curva del 20.
Fue inventada por los agentes del ferrocarril de La Robla en los años 30 con el fin de prepararse sus comidas y cenas cuando trabajaban durante varios días seguidos y no podían regresar a sus hogares. Nos estamos refiriendo a la olla ferroviaria, un recipiente donde cocinaban, principalmente, legumbres con carne, tocino, chorizo y morcilla o patatas con carne. La olla ferroviaria, que se siguió utilizando hasta finales de los 80 por parte del personal de los trenes, desembarcó hace algunos años en las cocinas de restaurantes cuyos responsables recuperaron este método tradicional de guisar potajes que hoy todavía sigue teniendo vigencia. Venta de Baños, localidad ferroviaria por excelencia, dedicó en 2013 una jornada de exaltación de este invento culinario, que este año cumple su tercera edición. El domingo 18 de octubre tendrá lugar la III Olla Ferroviaria de Venta de Baños, cuyo programa incluye actividades a partir de las 11 de la mañana, con el Mercado de Alimentos y Artesanía. Como novedad, este año niños y mayores podrán participar en un taller de jabones naturales, de 12.00 a 13.00 horas. Y, a continuación, actuará un grupo de dulzaineros y el Grupo Municipal de Danzas. A las 14.00 horas se servirá la olla ferroviaria, cuya ración costará 2,5 euros (incluido pan y vino). Los tickets para degustarla podrán adquirirse en los bares La Terraza, Español, El Sitio, Vaya Lío y e Ideal hasta el 17 de octubre, así como en la caseta del Ayuntamiento instalada en el citado mercado el mismo día de la celebración a partir de las 11 de la mañana. Todas las actividades de la III Olla Ferroviaria, organizada por la concejalía de Cultura y en la que colabora la Diputación de Palencia, se desarrollarán en la Plaza Puesta del Sol y alrededores.


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